大米的营养价值探究

    无论南方还是北方，似乎大米都已经为了我们日常生活中不可少的主食之一，但是说起大米有哪些营养价值，应该没有几个人能够明确说出个一二三来，那么今天大米通就给大家普及一下大米的营养价值。

    中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。

    1、淀粉

    大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。

    2、蛋白质

    稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，大米蛋白质的可消化性过90%，因此大米蛋白质的营养价值高。

    3、维生素和无机盐

    稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，对维持人体血糖平衡也有重要作用。